真夜中食堂――翻訳家が世界の料理をつくってみた

　第一夜　ニューヨーク――Chicken over Rice

ニューヨークの屋台で人気だというチキン・オーバー・ライス。
ターメリックライスの上に焼いた鶏肉を乗せ、ヨーグルトソースをかけたもの。言ってみれば「ニューヨークのイスラーム風焼き鳥丼」ですな。

ほんものチキン・オーバー・ライスはまだ食べたことがないのですが、英語のレシピを検索して自分なりに再現してみました。

ごはんと鶏肉とトマトを混ぜながら一口食べると、「あー、これはビールだ」と思わず声が出ます。

チキン・オーバー・ライス（２人前）

【材料】
チキン：
鶏もも肉　200～300グラム（あるいは食べたいだけ）
オリーブオイル　大さじ２
レモン果汁　大さじ１
オレガノ　大さじ１～２（粗みじん切り）
コリアンダー　大さじ１（粗みじん切り）
ニンニク　２片（すりおろす）
塩・粗挽きのこしょう

ターメリックライス：
米　人数分（本来はインディカ米を使いますが、日本米でも可）
無塩バター　大さじ１
ターメリック　小さじ1/2
クミンパウダー　小さじ1/2
鶏ガラスープ　米１合に対して330mlを目安に
塩・粗挽きのこしょう

ソース：
プレーンヨーグルト　大さじ２
マヨネーズ　大さじ２
レモン果汁　小さじ２
ホワイトビネガー　小さじ１弱
刻んだパセリ　好きなだけ
塩・粗挽きのこしょう

付け合わせ：
ミニトマト、好みでレタス

【つくりかた】
１．【チキン】オリーブオイル、レモン果汁、オレガノ、コリアンダー、ニンニクをミキサーにかけてなめらかにし、軽く塩を加える。半分に切った鶏もも肉を加えてよくなじませ、ジプロックに入れて冷蔵庫で２～３時間マリネする。

２．鶏肉を取り出し、塩・こしょうで味付けする（こしょうを多めに）。片面を中火で４分ほど焼き、ほどよい焼き色がついたら裏返し、さらに５分ほど焼く（焦がさないように！）。中まで火が通ったら皿に取り、５分ほど冷ます。

３．【ターメリックライス】深めのフライパンにバターを溶かす。ターメリックとクミンパウダーを加え、すぐに米（研がずにそのまま使う）を入れてかき混ぜながら２～３分炒める。鶏ガラスープを注ぎ、塩こしょうを軽く加え（鶏ガラスープに塩分が含まれている場合は塩は不要）、ふたをして水分がなくなるまで炊く（パチパチと音がしてきたら火の止めどきです）。火を止め、そのまま15分ぐらい蒸す。

４．【ソース】ヨーグルト、マヨネーズ、レモン果汁、ホワイトビネガー、パセリをよくまぜ、塩とこしょうで味をととのえる（こしょうを多めに）。

４．器にごはんを盛り、薄めに切った鶏肉を乗せ、ヨーグルトソースをたっぷりかける。付け合わせに、半分に切ったトマトを添える。好みで幅1cm弱に切ったレタスも添える。

【シェフから】
この料理は、器に盛って食卓に運んだ時点ではまだ完成していません。各自が鶏肉、ごはん、トマト、ソースを自分なりに混ぜながら、皿の上で自分の世界（好みの味加減、食感）をつくりだしてはじめて完成します。揚げタマネギや、好みで生のコリアンダー（パクチー）をのせると、さらにおいしくなります。
このレシピは英語のサイト（http://goo.gl/ulR3Et）を参考にしながら、適宜アレンジしました。

※補足：写真とちょっと違うのですが、鶏肉は食べる直前にそぎ切りにして、ご飯が隠れるぐらいたっぷりのせ、ソースもたっぷりかけたほうがおいしく食べられるようです。主役はあくまでチキンで、ごはんは脇役ぐらいな感じで。

（シェフP、ときどき翻訳家）