第二夜　レバノン――Tabbouleh

大束で買ったパセリが大量にあまっていたので、地中海東岸のレバノンあたりで食べられているというタブーレをつくってみました。パセリが主役のサラダです。

タブーレ

あまりのおいしさに、山ほどあったパセリがあっという間におなかの中へ……。

ところが、食べている途中でクスクスを入れ忘れたことに気づきました。
クスクスを熱湯で戻し、ビール片手にクスクスを気長に冷ましてから混ぜ合わると、また違った味わいに。

途中でクスクスを混ぜてみました。

本来はクスクスではなくブルゴル（挽き割り小麦）を使うそうですが、クスクスを入れたバージョンも、それはそれでおいしくいただけます。

レバノンの首都ベイルートの夜や、田舎の村の夜はどんな感じなのだろうか思いをはせながら、パセリをむしゃむしゃとほおばるのもいいものです。もちろん、ビールがあれば言うことなしです。

タブーレ（パセリのサラダ）（２～３人前）

【材料】
パセリ　３～５束（あるいは好きなだけ。粗めにきざむ）
トマト　１～２個（1cmぐらいのさいの目にきざむ）
タマネギ　小1/4個程度（粗みじん切り）
クスクス　1/4カップ～1/2カップ

ドレッシングの材料（分量は適宜調整する）
オリーブオイル　大さじ２
レモン汁　大さじ１
ニンニク　少々（すり下ろす）
塩　少々
コショウ　少々

【つくりかた】
１．パセリ、トマト、タマネギを大きめのボールで軽く混ぜる。
（タマネギの辛みが苦手な場合は、あらかじめ軽く水にさらしておく）
２．ドレッシングの材料をよく混ぜ、食べる直前に１とあえる。
（ドレッシングの分量は好みに応じて加減する）
３．【クスクスを加える場合】クスクスをカップに入れて塩少量を混ぜ、熱湯を注ぐ（クスクスと熱湯の割合はクスクスのパッケージの指示にしたがう）。オリーブオイル小さじ１程度（分量外）を加えて混ぜ、ふたをして５分ほど蒸らす。スプーンでほぐし、よく冷ましてから２に加えて軽く混ぜ合わせる。

* 一枚めの写真では、器のまわりに紀ノ国屋のチーズ・クルミ・プチパンを並べてみましたが、これはタブーレの一部ではありません。どちらかというと、タブーレにはバゲットのほうが合いそうです。

【シェフから】
あくまでもパセリが主役のサラダで、声を大にしておすすめしたい一皿です。一枚めの写真のようにクスクス（またはブルゴル）を入れないバージョンも、二枚めの写真のようにクスクスを入れるバージョンも、どちらもおすすめです。ミントを刻んで入れるのが本場流のようです。

（シェフP、ときどき翻訳家）