プロローグ――ようこそ真夜中食堂へ

リベルには大きなキッチンがある。

仕事の合間に気分転換をしたいとき、
定時をすぎてビールの時間になったとき、
そしてなにより、大切なお客さんをお迎えしたとき、
デスクを離れてキッチンに向かう。

「さて、今日は何をつくろう……？」

まず、冷蔵庫を開けて食材をチェックする。
そうだ、残りものパクチーとルッコラがある。マッシュルームもある。
簡単にサラダでもつくって、ペールエールを開けよう。
つくりおきしておいた、ピーマンのオリーブオイル漬けもある。

キッチンで本気になるのは、たいてい夜だ。

ようこそ、真夜中食堂へ。

パクチーサラダ

パクチー（香菜）サラダ（２～３人前）

【材料】
パクチー（香菜）　１束
ルッコラ　１束
ラディッシュ　１本
マッシュルーム　１～２個（新鮮なもの）
カシューナッツ（またはピーナッツ）　適宜

【ドレッシングの材料】
オリーブオイル　大さじ１
レモン汁　大さじ１
ナンプラー　大さじ１弱
スイートチリソース　大さじ１

１．パクチーとルッコラを４～５センチに切る。
２．ラディッシュとマッシュルームを薄切りにする。
３．カシューナッツ（ピーナッツ）は軽く炒って冷ましておく。
４．パクチー、ルッコラ、ラディッシュ、マッシュルームをボウルに入れ、軽く混ぜる。
５．ドレッシングの材料をよく混ぜ、味を見ながら適量を４と合わせる。
６．器に盛り、カシューナッツを散らす。

【シェフからひとこと】
どこかで見た写真の記憶をたよりにつくってみました。ルッコラを使わずパクチーを倍量にすると、エスニック度が上がります。余ったドレッシングはどんな料理とも合います（バゲットにつけて食べてもおいしいです）。ピーマンのオイル漬けのレシピは、いずれまた。

※ 「真夜中食堂」は不定期連載です。

（シェフP、ときどき翻訳家）